Unsere STEAK CUTS
Der Sommer steht vor der Tür, der Grill ist bereit – und wir liefern euch das passende Rindfleisch direkt vom Hof. Wie immer in hervorragender Demeter Qualität.
Bei uns bekommt ihr nicht nur die Grill Klassiker sondern auch die Stückchen, die man sonst nur selten im Angebot findet. Hier erfahrt ihr mehr über unsere Steakcuts und wie ihr sie perfekt zubereitet. Lust auf saftige Steaks? Dann nichts wie ran an den Rost!
3) Chuck Flap / Denver Cut– kräftig & vielseitig
Aus dem Nackenkern bekommt ihr dieses Stück bei uns als ca. 1 kg großes Ganzes. In breite Scheiben geschnitten eignet es sich perfekt für den Grill. Besonders in medium rare ist dieses Fleisch ein absoluter Genuss.
Tipp: Auch ideal zum Smoken oder Schmoren!
4) Rib Eye Steak oder Entrecôte – der Klassiker vom Grill
Aus der Hohen Rippe geschnitten, mit herrlicher Marmorierung und vollem Geschmack. Kurz scharf angrillen (mind. 250 °C), dann bei niedriger Hitze fertig garen.
Wichtig: Anschließend ein paar Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Fleischsaft perfekt. Ein Muss für echte Steakfans!
6) Hüftsteak – zart und mager
Die Rinderhüfte zählt zu den zartesten Teilen der Keule – ideal für alle, die mageres Fleisch lieben. Aber aufgepasst: mit nur ca. 4,5 % Fett sollte das Steak nicht über 58 °C Kerntemperatur gegart werden – sonst wird’s trocken.
Tipp: Kurz und heiß direkt angrillen, dann im indirekten Bereich schonend auf den gewünschten Garpunkt bringen – am besten medium. So bleibt es schön saftig und zart.
Unsere Hüftsteaks kommen bereits aufgeschnitten zu euch, immer zwei Stück pro Packung.
8.1) Spider Steak – der hidden Grill Champion
Dieses seltene Stück, auch als Kachelfleisch bekannt, liegt versteckt in der Keule kommt nur zweimal pro Tier vor. Dank seiner hohen Fettmarmorierung ist es saftig und aromatisch. Erst direkt angrillen, dann sanft ziehen lassen – fertig ist das perfekte Grillsteak!
Tipp: Ruhen lassen nicht vergessen – so bleibt’s schön zart.
8.2) Tri Tip – das Bürgermeisterstück vom Grill
Der Cut aus dem hinteren Teil der Keule zeigt ein Fleisch mit kurzer Faser und schöner Marmorierung. Bereits passend geschnitten könnt ihr es direkt grillen oder kurz braten. Super geeignet auch für Geschnetzeltes.
Tipp: Medium gegrillt – hoher WOW Faktor für die Geschmacksknospen.
11.1) Chuck Tenderloin – das zarte Schulterfilet
Auch bekannt als „falsches Filet“ oder „Buglende“, ist dieser Cut extrem fein fasrig und mager. Wir haben euch daraus bereits kleine Medaillons vorbereitet – perfekt für die Pfanne. Einfach mit etwas Olivenöl scharf anbraten und bei niedriger Hitze fertig garen.
Empfehlung: Lieber Braten als Grillen!
11.2) Flat Iron – der Geheimtipp aus der Schulter
Ein moderner Cut mit Wow-Effekt: flach, fein fasrig und super aromatisch. Direkt scharf angrillen (je Seite ca. 2 Minuten), dann kurz im indirekten Hitzebereich ruhen lassen – das war’s schon.
Tipp: Immer gegen die Faser aufschneiden – dann wird’s herrlich zart.
13.1) Hanging Tender – intensiv & butterzart
Jetzt wird’s speziell: Diesen Premium Cut – auch als Nierenzapfen oder Onglet de boef bekannt – gibt es nur einmal pro Rind. Das Stück besticht durch einen intensiven Rindfleischgeschmack, der an Filet erinnert, aber würziger ist.
Zubereitung: Rundherum scharf anbraten und bei ca. 60 °C Kerntemperatur servieren.
13.2) Flap Meat – rustikal und voller Aroma
Flap Meat – bekannt auch unter dem Begriff Bavette – ist ein großes, unregelmäßig geformtes Stück aus der oberen Flanke. Es punktet mit kräftigem Geschmack und feiner Fettmarmorierung. Zum Zartwerden empfiehlt es sich das Fleisch immer quer zur Faser zu schneiden. Kurz direkt angrillen, dann im indirekten Hitzebereich schonend fertig garen.
Tipp: auch mal als Siedfleisch probieren!
13.3) Flank Steak – geschmacksintensiv und saftig
Genau wie das Flap Meat stammt es aus der Flanke, allerdings aus ihrem unteren Bereich. Mit seinen langen Fasern und kräftigem Aroma ist das Flank Steak perfekt zum Grillen. Wir liefern es euch am Stück – ideal für echte BBQ-Fans. Perfekt zum Genießen bei 55-57°C Kerntemperatur.
Tipp: Immer quer zur Faser aufschneiden und nicht durchgaren – so bleibt’s saftig.
13.4) Skirt – kräftiger Charakter, schnell gegrillt
Saumfleisch aus dem Zwerchfell des Rinds – intensiv im Geschmack, dünn geschnitten und blitzschnell gegrillt. Direkt bei hoher Hitze (250–300 °C) je Seite 2 Minuten, danach ruhen lassen.
Tipp: Quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden – das macht den Unterschied.